日前參加了法國香檳酒莊 TELMONT與米芝蓮2星食府天龍軒的Champagne Dinner，品嚐了5款來自法國的TELMONT香檳配對5道米芝蓮精美菜餚，度過了一個愜意醉人的晚上！102層的迷人高空夜景盡收眼底，久違了的香檳派對回來了，感覺像去咗趟小旅行！Santé !
久違了的香檳派對回來了，感覺像去咗趟小旅行！
不少富有特色的法國香檳酒莊都是家族經營的，像擁有超過一百年歷史的法國精品香檳Telmont Champagne House早於 1912年由創辦人Henri Lhôpital 在其鄰近埃佩爾奈（Épernay），位於達梅里（Damery）的土地上創辦酒莊，鄰近埃佩爾奈（Épernay）。從那時起， Telmont 一直堅守其栽培葡萄的願景和重視的價值：思源， 謙遜和果敢，並以酒莊的獨一無二、與別出眾而自豪。憑藉擁有世代相傳的葡萄酒釀製技術和雄心壯志，Telmont 在 2017 年更開創新的局面，向轉型有機農業踏出了第一步，為其酒莊葡萄園的部分區域取得了第一張有機酒莊的認證。
Champagne Telmont 於2020 年 10 月成為了人頭馬君度集團新成員，獲得人頭馬君度集團全力支持邁向有機農業 這項宏大的計劃。Champagne Telmont 採用對四周自然環境影響較小的生產方法，「以大自然之名」 （In Nomine Terrae）推動保育大自然的恩賜，確保其生態不受破壞，致力成為百分百有機酒莊。具體目標包括保育風土條件（terroir）和生物多樣性（biodiversity），以及過渡到 100% 可再生電力，並推動其所有活動採用綠色能源。此外，Telmont更推廣環保設計，決定不再生產和採用任何外在包裝或禮盒，採用100% 可循環再造且以 85% 環保玻璃製成的綠色酒樽，開創香檳界的先河。
當晚品嚐的5款TELMONT香檳，各自有獨特的個性和風格。首先是由三種葡萄巧妙融合的TELMONT Réserve Brut NV，共有七種年份酒參與調配，個性非常獨特！特別喜愛其馥鬱的水果香氣和清新氣息，酒體充滿力量感、結構和濃郁度，卻同時保持十分輕盈清爽的口感，配對天龍軒的招牌拼盤：惹味叉燒、燒肉和蝦多士拼盤，特別醒胃！
接著是小編私心至愛的TELMONT Réserve de la Terre NV！Champagne Telmont走環保路線，率先推出有機的Réserve de la Terre，放棄香檳慣用的華麗禮盒包裝，改由85%再造玻璃製成的綠色酒樽，實踐真正的環保香檳！ Reserve de la Terre圓潤純樸的口感也給我意想不到的驚喜！酒香濃郁，既有豐富的濃郁度，又有輕盈的酒體，還帶點迷人的礦物味，流露微妙的個性和優雅，呷一口便愛上！配對三文魚子煎帶子，回味悠長！
第三款香檳是TELMONT Réserve Rosé NV。無論酒色或香氣都令人印象深刻！口感清爽怡人，酸度較高，沒有一般粉紅香檳的甜，反而充滿優雅而充满活力的香味！配對黃金蝦仁，襯托出香檳的清新！
接著是TELMONT Vinothèque 2012，口感清爽，果香迷人，帶有柔和的香草和梨子氣息，隨之杏仁和西柚的香味餘韻充滿口腔。配對黑豚肉煎鵝肝盒，別有一番風味！
最後是TELMONT Blanc de Blancs Vinotheque 2005，熱帶水果的氣息率先襲來，烘烤水果的乾爽口感，夾雜甜蜜的糖果味道，有微妙火花！濃郁的香草味和一絲煙熏餘韻隨之而來，獨具個性！配對松露翡翠竹笙卷、生菜絲和牛鬆蛋炒飯，提升美味層次！
